У новому барбекю в центрі міста стейк з вагю починається з ціни 28,50 доларів.
Ціни на їжу, що дбають про бюджет, стають популярними в Мельбурні, з відкриттям ще одного ресторану, що підтримує концепцію стейк-фрі, який відкрився в місті з гучною ціновою політикою.
Common Cuts, навпроти старої в’язниці Мельбурна на вулиці Рассела, пропонує стейк та картоплю фрі за 28,50 доларів. Це слід за 7 Alfred, який відкрився в жовтні на вулиці Літл Коллінс з меню, що включає стейк філей за 48 доларів з картоплею фрі – і майже нічого іншого. Намір зберегти пропозицію максимально простою дозволяє відвідувачам скоротити час перебування до 30 хвилин.
Стейк-фрі з фланку вагю в Common Cuts.
Common Cuts пропонує більше ніж одне блюдо, але основну ставку робить на стейк-фрі за ціною нижче 30 доларів. Гості вибирають між 220-грамовим шматком фланку вагю або 300-грамовим ростбіфом ангуса, приготованим на вугіллі. Картопля фрі включена в страву за 28,50 доларів, але соуси коштують додаткові 4,50 долари.
Шеф-кухар Рекі Рей, який також стоїть за рестораном суші Sachi та спеціалістом з картоплі кatsu Atsu, відкрив Common Cuts разом з трьома партнерами й каже, що це його спосіб забезпечити “вечірку стейку кожного вечора”.
“Якщо ви йдете до Rockpool, ви [можливо, не підете] поїсти протягом наступних двох тижнів, наприклад, бо це недешево. А якщо ви йдете в паб, це майже як лотерея, чи ви отримаєте хороший [стейк].”
Спитаючи, як він утримує витрати на низькому рівні, Рей перераховує кілька заходів. Найочевидніше – це нарізки яловичини. Фланк береться з живота корови і є м’язом, що працює. Він може бути жорстким, якщо його не приготувати добре. Ростбіф нарізається з крупа, ближче до задньої частини корови. Хоча він не такий ніжний, як первинні нарізки, такі як скотч, око або портерхаус, у нього є насичений смак.
Common Cuts постачає свій фланк вагю з ферм Black Diamond у штаті Квінсленд, тоді як ростбіф походить від O’Connor, відомого виробника з Гіппсленда.
Рей також каже, що він купує великими партіями, спростивши м’ясорубку та підготовку на кухні, і готує деякі стейки, використовуючи методи су-від та реверсивного обжарювання. Він і його бізнес-партнери всі працюють у бізнесі, що може допомогти знизити витрати на робочу силу.
Він також визнає, що цінник 28,50 доларів є розумним маркетинговим ходом. “Ми відкриваємо двері [до більш преміум нарізок],” – говорить він.
Крім двох базових стейк-фрі, є ще сім варіантів у ціновій категорії від 45 до 185 доларів від різних виробників. Ще три стейки O’Connor, висушені протягом чотирьох тижнів постачальником Vic’s Meat, досягають 220 доларів за один кілограм T-bone.
Соуси виходять за межі типової бернарди або червоного винного соусу. Підсмажена зелена цибуля та масло солоду, гірчиця і хрін, а також чимічуррі – серед шести варіантів.
Меню також включає стейк тартар, приготований з суміші ангійського крупа, ростбіфу та філе, а також розкішну лазанью з вагю, прикрашену кістковим мозком. 180-грамовий чизбургер на картофельному булочці Martin’s (28,50 доларів) можна покращити до лазанью з вагю на вагю (48,50 доларів), де 85 грамів нарізаного японського вагю A5 покладаються на розтоплений сир.
Не хочете яловичину? Є коктейль з креветок, йоркширські пудинги, залиті збитим козячим сиром, та грильована курка Меріленд з плоским хлібом і підсмаженою салатною зеленью.
Простір включає великий DJ-кабінет перед стіною, що демонструє вінілові записи. Планується запрошення діджеїв і запізнілі години, а також меню бранчу з 19 січня.
Вечеря з понеділка по суботу. З 19 січня також бранч і обід в суботу та неділю.
Емма Брені – Емма є редактором секції їжі Good Food у Мельбурні та редактором посібника Good Food Guide The Age.
January 14, 2026 at 08:02PM
Залишити відповідь
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.