Пекарня Social Goods, заснована співзасновником Paul Lafayet Кристофом Юнесом, поєднує його найбільші захоплення
У 2009 році Кристоф Юнес виїхав з Парижа до Гонконгу у віці 17 років, щоб закінчити середню школу. З юним обличчям і жагою до нових вражень, він ще ніколи не жив за кордоном і приїхав, щоб приєднатися до батька в місті.
Не встигши вступити до університету, його батько вперше запропонував відкрити кондитерську. Це посіяло насіння, яке в результаті призвело до відкриття першого Paul Lafayet у 2016 році, перетворивши кондитерське мистецтво в Гонконзі з рідкісної розкоші, що здебільшого знаходилась у холах готелів, в доступне задоволення для всіх на вулицях.
Зараз, після відкриття 12 філій у місті та трьох в Шанхаї, Юнес сміливо розпочинає новий концепт.
Social Goods, пекарня та кафе в Центральному районі на острові Гонконг, відображає його найважливіші захоплення в житті: це простір, в якому етика спортзалу поєднується з теплом кухні, що пахне домом.
“Для мене їжа завжди була двома речами: паливом і комфортом,” говорить він. “Моє життя розділене між дисципліною фітнесу і радістю приготування їжі. Це місце, де вони нарешті зустрічаються.”
Зростаючи в кулінарній сім’ї, він завжди був оточений глибокою любов’ю до кулінарії з раннього віку.
“Це завжди було у нашій родині. Моя мама, моя бабуся, всі готують і люблять їсти. Мій батько вирішив відкрити французьку кондитерську [в Гонконгу], оскільки йому її не вистачало, і в ті часи їх тут було не так вже й багато.”
Юнес також завжди був зацікавлений у спорті. У 2014 році, після підказки друзів, він вирішив взяти участь в жорсткому забігу Oxfam Trailwaker вздовж маршруту Маклоуза, який є найдовшим у Гонконгу довжиною 100 км. Після року тренувань, але через травму коліна, він не зміг взяти участь у забігу, але його рішучість не похитнулася – вона посилилася. Він зобов’язався брати участь у всіх довгих забігах, які міг знайти, і в 2015 році подолав 100 км маршруту, завершивши його більш ніж за 24 години.
Невдовзі Юнес шукає нові горизонти і знаходить їх у олімпійській важкій атлетиці – вибухонебезпечному, технічному спорті, що включає рухи зі штангою, такі як ривок і поштовх. Його перші кроки у спорт були так само спонтанними, як і початок бігу по стежках.
“Я ходив до спортзалу, просто піднімав ваги, так? Мені це завжди подобалося, але я ніколи не робив з цього спорт. А потім була дуже мила дівчина,” сміється він. “Вона займалася [олімпійською важкою атлетикою], і я подумав, що можу використати це як привід поговорити з нею.
“Вона допомогла мені трохи потренуватися, перш ніж поїхала до США, але я продовжив. Тому, замість того, щоб завести дівчину, я зайнявся спортом!”
Шість років потому Юнес став конкурентоспроможним атлетом, регулярно займаючи місця серед найсильніших важкоатлетів Гонконгу. На Відкритому чемпіонаті Гонконгу з важкої атлетики 2023 року він зайняв друге місце в загальному заліку в рейтингу Сінклера, системі, що використовується в олімпійській важкій атлетиці для порівняння відносної сили атлетів у всіх категоріях ваги.
“Для мене це завжди було дисципліною, а не лише естетикою,” говорить він.
Цей підхід поширюється на його стиль життя. Він дотримується строгого графіка, лягаючи спати до 22:00 і прокидаючись о 6:00 – ритм, що ідеально відповідає світу пекаря в предранкові години.
Напевно, найреволюційнішим елементом фітнес-мандрівки Юнеса є його харчова філософія, яка руйнує стереотипи про обмеження атлетів. Як сертифікований дієтолог, він пропагує принцип “розумного задоволення”.
Ця філософія є основою Social Goods, де він переосмислює задоволення через призму якості та балансу. Меню відображає його особисті правила: без солодких напоїв, без смажених страв і випічка, створена так, щоб бути “якнайчистішою та легшою”, з мінімальною кількістю цукру без жертвування смаком.
“Я не збираюся відмовлятися від солодощів,” він однозначно заявляє. “Ідея полягала в тому, як я можу їсти так багато хліба і випічки, залишаючись у формі?
“Люди постійно запитують мене, як я можу їсти стільки хліба і випічки, і при цьому залишатися в формі. Це просто: потрібно знати, що ти їсиш.”
Пекарня пропонує широкий асортимент випічки, від класичних видів, таких як pain au chocolat і баскський чизкейк, до більш експериментальних “яєць” – що Юнес описує як яєчні тарталетки, випечені у формі цілих яєць.
Також є можливість скласти власну тарілку на бранч, структуровану за принципом збалансованого харчування Юнеса: багато білка та клітковини, безумовно, не шкодуючи вуглеводів.
Проте справжньою зіркою шоу є заквасний хліб.
Відходячи від звичайної традиції, Юнес створив те, що він називає “третя версія” хліба.
Він пояснює це так: комерційний білий хліб – це версія перша, заквасний хліб – це версія друга. Його пропозиція – це наступний крок: заквасний хліб, виготовлений виключно з ретельно відібраних стародавніх зерен, таких як спельта і ейкорм.
“Вони використовувались давно, але їх практично вивели з ринку, оскільки їх складно збирати,” пояснює він.
Результат – шість різних смаків заквасного хліба, які пропонуються в Social Goods: чеддер з джалапено, чорізо та оливки, куркума із гарбузовими насіннями, фісташка з інжиром, матча та Ерл Грей.
Вибір обумовлений подвійним акцентом на засвоюваності та здоров’ї кишківника, пріоритет, що виник з його фітнес-мандрівки та освіти в області харчування. Юнес вважає, що вищий вміст клітковини і інша структура глютену цих зерен роблять хліб значно кращим для організму. “Використання здоровішого борошна означає здоровіше травлення,” говорить він.
Він зазначає, що зараз у Гонконзі спостерігається тенденція до здорового харчування. “Лише 10 років тому заквасний хліб не був таким популярним у Гонконгу, але я вважаю, що тепер людям він подобається.”
Допомагає реалізовувати його бачення його 68-річна мати, колишня медсестра, яка завжди мріяла працювати в пекарні і тепер працює пліч-о-пліч з ним. Цілком випадково, заквасний хліб – це її спеціальність.
“Вона справжня майстриня. Вона знає досить багато, і іноді навіть вчить новачків.”
Також членом команди є його старший брат Мерванн, дизайнер, який втілив бачення в життя – від цифрових принтів на плитках до вінілових пластинок на виставці та інтеграції збережених колон старої будівлі. Юнес каже, що “не зміг би цього зробити без нього”.
Разом, побудовавши на основі Paul Lafayet, Social Goods – це ще одна сімейна справа Юнесів, але яка вводить новий концепт: важливість громади.
Це відображено як у назві, так і в ставленні підприємства. Ноутбуки заборонені, щоб сприяти розмові. Майбутні плани включають йога-колаборації, неділі з секонд-хендами та дні усиновлення тварин – ініціативи, спрямовані на створення громади, а не лише клієнтської бази.
“Це все, що я є,” каже Кристоф Юнес. “Це сімейний стіл, наповнений добрими людьми.”
Social Goods, L/G, будівля Sun Lee, 43 вулиця Велінгтон (вхід з вулиці Поттінгер), Центральний район.
Ця стаття вперше з’явилася в South China Morning Post (SCMP), провідному новинному медіа, що висвітлює Китай і Азію. Для більшої кількості історій SCMP, будь ласка, завантажте наш мобільний додаток, слідкуйте за нами у Twitter та ставте “лайки” на Facebook.
January 15, 2026 at 07:39AM
Залишити відповідь
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.