Why Vintage Spirits Are Becoming the Ultimate Cocktail Flex

Чому вінтажні напої стають ультимативним коктейльним флексом

https://ift.tt/DUFKPWp

Розкішні коктейлі, приготовані з вінтажних пляшок, підвищують ціни, але любителі коктейлів купують їх.

Семен Саліванчук / Getty Images

Ключові висновки

– Бари відроджують класичні коктейлі, використовуючи вінтажні спирти з 1950-х по 1990-ті роки, відтворюючи рецепти, точні для тієї епохи, з тими самими розливами, які спочатку використовувалися.
– Акцент робиться на історії, автентичності та відчутті часу і місця.
– Тренд узгоджується з принципом вибіркової преміалізації: багато споживачів обирають менше коктейлів, але більш високої якості.
– Вінтажні напої пропонують досвід, який вартий розкішного витрачання, але без вартості купівлі повної антикварної пляшки.
– Будь-хто може замовити Espresso Martini, пояснює Тревіс Хілл, співвласник та оператор Seven Cocktails & Bourbon у Луїсвіллі, штат Кентуккі. Але що, якби ви могли відтворити оригінальну версію, створену барменом Діком Брадселлом у 1980-х, аж до тих же пляшок, які він міг обрати у своєму лондонському барі?
– У цій справі — Bradsell Espresso Martini ($35), приготований із горілки польського виробництва 1970-х, каhлуа 1970-х та Тіа Марія 1970-х (плюс свіжий еспресо, звісно, не з 70-х). Більшість сучасних Espresso Martini використовують кофейний лікер та простий сироп; рання версія Брадсела містила обидва Kahlúa та Tia Maria.
– «Ми дивилися в Instagram і переглядали старі відео Діка Брадселла та його дочки, які говорять про історію напою, — каже Хілл. — Ми подумали: «Чи можемо ми створити версію, що відповідає періоду, історичний рецепт, той самий перший, який він зробив?» І відповідь була такою, тож ми зробили це».
– «Люди справді цікавляться історією. Вони хочуть відчути, ніби п’ють коктейлі, які пили їхні батьки або дідусі та бабусі. Це особливий момент. А в Instagram це виглядає чудово».
– Тревіс Хілл, співвласник і керівник Seven Cocktails & Bourbon, Луїсвілль, Кентуккі

Сьогодні це найпопулярніше замовлення у розділі Seven «Vintage», який зазвичай містить близько 15 коктейлів, зроблених із пляшок з 1950-х по 1990-ті роки. Нещодавно до списку увійшли Golden Cadillac (Galliano 70-х, crème de cacao 50-х), Berries & Cream (із Chambord 90-х) і навіть скромний Bourbon & Coke (Old Medley Kentucky bourbon 70-х, Mexican Coke).

Хоч Bradsell коштує більш ніж вдвічі дорожче за типовий Espresso Martini, щотижня продають три-четири порції, повідомляє Хілл. Antike Negroni посідає друге місце в чарті продажів після Golden Cadillac.

Це більше, ніж просто напій — це досвід.

«Люди справді цікавляться історією», каже Хілл. «Вони хочуть відчути, ніби п’ють коктейлі, які пили їхні батьки чи дідусі та бабусі. Це особливий момент. А виглядає це чудово в Instagram».

Пов’язано: Наш тренд напоїв 2025 року: коктейль «Guilty Pleasure»

Пити менше, але «якісніше»

Вінтажні спирти та коктейлі з ними не є новиною; чикагський Mordecai, який відкрився у 2018 році, згадується як один із помітних піонерів, що подають коктейлі, як Vintage Midori Sour ($26) та Vintage Blood & Sand ($28), які включають порції з довгого списку вінтажних спиртів бару. Втім, вони привертають новий інтерес.

George Rose / Getty Images

«Люди кажуть: ми не будемо пити так багато, але ми пильніше обиратимемо щось якісніше», — каже Крістіан Шаум, директор бару та сомельє Asador Bastian, баскського ресторану у районі River North в Чикаго, який серед вінтажних пропозицій має Abuelo Negroni за $65. Написано як «Дідусів Негроні» — напій готується з кавалера Campari 70-х, джин Tanqueray 70-х і Cocchi sweet vermouth.

Дані підтверджують цей тренд. За даними дослідницької фірми NielsenIQ, їжа та напої — одні з найпопулярніших способів дарувати собі задоволення світових споживачів, більше половини (58%) яких готові заплатити додатково за напій вищої якості. Але справа не в тому, щоб кожного разу отримувати це задоволення: дані та аналітика про напої IWSR вказують на «селективну преміалізацію» в коктейльній культурі — концепцію, за якою люди піднімають планку, але тільки коли для цього є особливий привід та відчутна цінність. Так само платформа Tastewise говорить, що споживання стало не про кількість, а про курацію, зрушення, яке вони називають «тихою розкішшю».

«Люди кажуть: ми не будемо пити так багато, але ми будемо пити щось nicer.»

Крістіан Шаум, директор бару та сомельє у Asador Bastian, Чикаго

Напої з вінтажними порціями можуть бути найкращим маленьким подарунком. Хоч вони й ускладнюють життя як підвищений рівень, Шаум зазначає, це все ще доступна розкіш. Уявіть: порція за 40 доларів проти витрати на повну антикварну пляшку за 400 доларів.

Досвід також відображає зростаюче бажання автентичності та більш аналогових задоволень — рідна версія збірних платівок з трісками й постійними «поп» у світі безбарвних стрімінгових потоків. Просто погляд на стару пляшку поглиблює концепцію повільнішого, передцифрового світу.

«Ці напої передують справжньому масовому виробництву цього продукту», — каже Шаум. «Ви бачите, що етикетки старі, ручної роботи, вони не рівні. Відчувається повернення до того, що виглядає як зроблене вручну, а не досконале.»

Рідинна часовa капсула

David Cupp/The Denver Post via / Getty Images

Іноді ці напої додають іншого шару до загального вайбу, як у La Dolce Vita в Беверлі-Хіллз, Каліфорнія, історичному італійському ресторані, що має зв’язки з Френком Сінатро. Негроні тут іншим чином лунає — а Vintage Negroni ($75), зроблений із джином і червоними гіркими з 1980-х років, плюс вермут, витриманий в бочці в бара-станку спиртової компанії Bar Agricole у Сан-Франциско, смаковується ще сильніше.

«Він обмежений та дорогий. Якщо ви збираєтесь замовити цей коктейль сьогодні ввечері, зробіть його пам’ятним, таким, що міг би мати Френк Сінатра», — говорить Блейк Антровас, керівник бару La Dolce Vita, Беверлі-Хіллз, Каліфорнія.

Зірка цього особливого ковтка: Кампары, продані в Італії у 1980-х роках, пофарбовані карміновим барвником (червоний барвник, зроблений із коchéині; Кампари припинила використання карміну в 2006 році заради штучних барвників), гірші за версію, що експортують у США.

«Це унікальна можливість спробувати часову капсулу», — каже Блейк Антроус, керівник бару, який, за його оцінками, три- або чотири з них продають щотижня, подані на підносі і змішані біля столу. «Це як гарна маленька прикраса нашої повної пропозиції — такий ностальгічний елемент для наших гостей».

Хоча менше гостей п’ють алкоголь, Антроус зауважує, що ті, хто п’є, зазвичай замовляють менше коктейлів, але багато гостей витрачають стільки ж. У такому контексті коктейлі з рідкісними та вінтажними спиртами приваблюють як розкішний флекс. «Вінfinite та дорогий», — каже Антроус. «Якщо ви збираєтеся розпушити цей коктейль і випити сьогодні ввечері, зробіть його щось пам’ятне, щось, що міг би мати Френк Сінатра.»

Якщо воно зникло — зникло

Звичайно, однією з проблем запропонувати напої, зроблені з вінтажних розливів, є те, що добір старших пляшок з дедалі зменшується постачанням, що може створювати труднощі.

Деякі знаходять старі пляшки на аукціонах нерухомості, інші звертаються до дилерів, які спеціалізуються на вінтажному вині та спиртах, приватних колекціонерів або навіть до залишків прямо від компаній з виробництва спиртів.

Як результат, багато закладів змінюють пропозиції вінтажних коктейлів залежно від наявності. Asador Bastian зазвичай тримає на меню лише два вінтажні коктейлі, продаючи загалом 15–20 щотижня. Негроні здається особливою уподобаною гостем позицією. (Примітка: Негроні, здається, обов’язковий елемент будь-якої поважної програми вінтажних коктейлів.)

«Коли Абуло Негроні з’являється у меню, він розриває все», — каже Шаум.

Інші варіанти включають Redrum (’50s Bénédictine, плюс modern-day ром та солодкий вермут, зараз у меню за $50); Alaska з використанням вінтажного Chartreuse і Paper Plane з ’60s Aperol. Можна помітити, що кожен з цих напоїв містить лікер; це не збіг. Вінтажні лікери та ликери зазвичай доступніші за багато чистих спиртів. «Люди не пили їх у світі такої кількості, як зараз», — каже Шаум.

Вони також зазвичай значно відрізняються один від одного, що Шаум намагається показати, подаючи вінтажні та сучасні спирти боком поруч, коли це можливо. Наприклад, старі Benedictine мав більшу крепость і витримувався довше, і має зазвичай більш солодкий, більш ванільно-центрований смак, пояснює він.

Який би напій не був у меню, він обов’язково готує його на очах у гостя й лишає пляшки на виду. «Це частина шоу — бачити ці старі круті пляшки разом, вирівняні на барі», — каже він. «І ми залишимо їх вам, щоб ви могли дивитися на них, нюхати їх, що завгодно робити».

Як зауважує Antrobus з La Dolce Vita, ці пляшки не безмежні ресурси, також як і напої, приготовлені з них. Краще насолоджуватися цими мімі-піками, радить він. Врешті-решт: «Коли воно зникло, то зникло».

HI-FI News

via Food & Wine Latest Stories https://ift.tt/fShNGTz

22 січня 2026 року о 17:06

January 22, 2026 at 05:06PM