Нещодавно, здається, кожен чикагський ресторан має свій сестринський підпільний бар
https://ift.tt/FgCr4Bb
Задня барна зона, названа Nightcap, відкрита для широкого загалу. | Garrett Sweet
Є друга дія у Trino, латинський стейкхаус шефа Стівена Сандовала, захований у West Loop. Коли келихи з джином та тоніком опустяться, а тарілки з крабовою тостадою та стейками, приправленими чимічуррі, будуть прибрані зі столу, гості зможуть прокрасти через кухню та спуститися свічково освітленими сходами до зовсім іншого досвіду: Laberinto, підпільний спікезі.
Теми Laberinto, що означає лабіринт іспанською, — втеча від реальності — мікровідпустка після того, як трапеза закінчилася: гості спілкуються, переглядають вінілові платівки й п’ють мексиканські спирти та лікери з нотами орегано, шавлії та пало санто. «Ніхто не витирає очей телефоном, і всі насправді говорять один з одним», — каже директор з напоїв Кароліна Гонзалес.
Все більше і більше власники ресторанів розуміють: однієї лише їжі недостатньо для задоволення гостей; вони прагнуть привернути увагу відвідувачів ще одним досвідом: з’являються так звані «speakeasy chasers» — другорядні коктейльні бари, що з’являються як прикріплення до ресторанів, а іноді й до деяких барів, з більшою частотою за останні кілька років по всьому Чикаго. Такі тенденції можна спостерігати у місцях на зразок Moonflower у Portage Park і його сестринського підвал-бару Nightshade, або Nightcap — відкритого для публіки продовження Bucktown’s Class Act — або навіть After, запланованої другої зупинки після трапези в Ever Куртіса Даффі. Ці бари, приєднані до основного ресторану, служать додатковим джерелом доходу для бізнесу і мають на меті зацікавити клієнтів більшими можливостями зблизитися без необхідності залишати будівлю.
«Ми намагаємося подарувати людям найкращу ніч у їхньому житті.»
Співвласник Trino Оскар Сотело каже, що після вечері часто з’являється питання «що далі» — гості хочуть продовжити ніч ще одним коктейлем у іншому форматі. Laberinto забезпечує саме це друге приміщення. «З економічної точки зору це має сенс, це ще один потік доходу», — говорить він.
Гонзалес додає, що підпільний бар також дозволяє більшою мірою проявляти креативність, ніж традиційний потік стейкхауса. «Тут ми можемо зробити коктейль-експеримент, коктейль із взаємодією з гостем за столом, можливо, продемонструвати щось поруч зі столом.»
Створення спільноти також вплетене у дизайн цих гібридних моделей. У Class Act гості розпочинають із багатокурсної трапези за спільним столом. Вони завершають вечір із підняттям келихів з домашнім амаро разом із шеф‑поваром Ніколаєм Млодіновим у Nightcap, спікеезі групи на 23 місця.
«Елегантні обіди та дегустаційні досвіди з часом починають відчуватися однаковими за темпами, прогресією та стилем обслуговування», — каже партнер Class Act Шріна Амін. «Наш формат «вечірка‑за‑столом» дозволяє органічно взаємодіяти між гостями, що щовечора відкриває щось нове та цікаве, чого не можна запрограмувати.»
Коктейлі слугують як відправні точки для розмов. Млодінов каже, що один напій, настійований насінням з Африки, часто викликає подальші розмови про подорожі чи міксологію. «От у вас був напій, але ще й історія, і ви могли з усмішкою познайомитися з кимось із-за світу… і можливо з тією людиною за баром також», — говорить він.
Matilda та її спікезі, Clandestino, також зосереджені на з’єднанні — з сильним акцентом на культуру. «Ми намагаємося навчати людей розкривати свій розум», — каже директор з напоїв Гільберто Мендес, зауважуючи, що гості можуть випробувати різні мексиканські та перуанські смаки та техніки. «Я просто хочу показати свою культуру та дати її місцевим людям.»
Мендез бачить Clandestino більше як соціальний клуб, ніж нічний клуб. Вгорі в Matilda естетика виглядає розкішно та мінімалістично — «Тулум» о 20:00. Внизу Clandestino викликає атмосферу за годину до опівночі. Гості тиснуть панель у передній стіні Matilda, щоб відкрити похмуру атмосферу, де вони змішуються серед латинських та афро-бітів, із відсилками до класичних коктейлів у руках. «Це одна й та ж людина, але різні частини її особистості», — каже Мендез про дві зони.
Окрім культурних впливів Мендеза, identність Clandestino формується з досвідчених відвідувачів, багато з яких знайомі з світовими барами закордоном та хочуть відтворити ці відчуття вдома. «Вони повертаються, розуміючи інгредієнти, техніки… Тож справа не в тому, щоб ми ставили тренди. Ми просто даємо людям те, чого вони вже просили.»
Зрештою коктейлі — зірки спікезі, завдяки унікальним напоям та високій якості виробництва заклади залишаються конкурентоспроможними. «Ви платите за креативність, думку, театр,» — каже Млодінов. «Чи платили ви за те, щоб піти на Лускунчика? Чи за те, щоб піти до Інституту мистецтв? Так само з нами — ви просто п’єте наші коктейлі або їсте наші.»
Ця креативність переходить у щоквартальні теми Nightcap. «Ми прагнемо, щоб тема проходила через кожен аспект досвіду,» — каже Амін. За останньою концепцією Evolution гості обирали камені або вручну вирізані наконечники стріл, які відповідали їх поєднанню з коктейлем. Художні твори в передній кімнаті Class Act запропонували сучасний погляд на печерні малюнки, а плейліст слідував за розвитком хіп-хоп від його коріння до сьогодні. У Nightcap коктейлі досліджували еволюцію класики та розглядали історію людства.
Сотело вважає, що відвідувачі обирають витрати на місця, які пропонують більше досвіду, що є частиною ширшої тенденції в галузі. «Здається, існує голод і цікавість до культурно значущих речей у місті, і я думаю, ми можемо це запропонувати,» каже він.
Коктейльне меню Laberinto замінює традиційні описи смаків на короткі поезії, тож настрій, а не інгредієнт керує замовленнями. Клієнт, що тягнеться до балансу між звабою та загрозою, може обрати Minotara, який поєднує солодке, кисле та солонувато-невеличкі смакові нотки; коктейль прикрашають краплі олії та підпалений лист лавра.
«Залежно від того, що відчувають гості або яка поезія їх захоплює у даний момент, так ми направляємо наших гостей у виборі їхнього коктейлю,» каже Гонзалес.
Модель ресторан‑спікезі відповідає змінам очікувань чикагців щодо нічного дозвілля — одночасно занурювальну та цілеспрямовану. Коли curtains опускаються, зв’язки, створені під час коктейлів, які створюють досвід, залишають довгу пам’ять, гідну аплодисментам за повторний виступ.
«Ми намагаємося подарувати людям найкращу ніч у їхньому житті,» — каже Млодінов.
HI-FI News
через Eater Chicago https://ift.tt/JADiXbw
2 лютого 2026 р. о 16:06
February 2, 2026 at 04:06PM
Залишити відповідь