Політика їжі, яка розкривається у новому подкасті SBS Audio “For The Culture”
https://ift.tt/VNo7FjP
Новий подкаст SBS Audio For The Culture, ведучий якого food writer Jess Ho, досліджуватиме, як міграція, пам’ять та політика формують те, що ми їмо, і запрошує нас переосмислити, що насправді означає “австралійська їжа”.
У шести епізодах Джес спілкується з локальними кухарями про історії, що стоять за стравами у деяких з наших найобговорюваніших ресторанів, досліджуючи, як культура виражається, кидається виклик та переосмислюється на тарілці.
Джес сказала:
«Я створила For The Culture, бо хотіла більш глибоко дослідити ідентичність через їжу. Так часто ці розмови виносяться за межі уваги заради легких, світських матеріалів і списків, але їжа несе історії міграції, пам’яті та опору. Цей сезон створює простір для іммігрантів та дітей іммігрантів, які сьогодні готують, говорити про те, як культура фактично живе й переформовується на тарілці.»
Кожна епізод розглядає перетин кухаря, культури та кухні:
• Епізод 1 – Ф’южн чи регіональне вираження? Хо розглядає значення кантонської їжі для глобальної діаспори з general manager Flower Drum Jason Liu та food writer Francis Lam, розділяючи регіональну традицію від ф’южну та кидаючи виклик ідеї автентичності
• Епізод 2 – Not Mauritian Enough? Маурітансько-австралійський кухар Nagesh Seethiah з ресторану Manze досліджує напруження між культурними очікуваннями та творчим вираженням.
• Епізод 3 – Redefining Filipino Cuisine: Як один інгредієнт може символізувати всю культуру на Заході? Нагороджений шеф John Rivera переосмислює філіппінську кухню через призму високої кухні, не втрачаючи її духу.
• Епізод 4 – Who Gets to Experiment? Chef Eun Hee An, власниця Moon Mart Ho, обговорює, чому деяких локальних кухарів хвалять за приготування кухонь, до яких вони майже не мають особистого зв’язку, а мігрантські кухарі кажуть залишитися у своїй колії.
• Епізод 5 – Balancing Acts: Шеф Lorcán Kan з ресторану Etta розповідає, як його малайсько- китайське та ірландське походження впливає на грайливий, експериментальний підхід до приготування, що кидає виклик межам між традицією та творчістю.
• Епізод 6 – Food Without Borders: Шеф та автор Helly Raichura досліджує регіональну індійську кухню, політику репрезентації та те, як шанування спадщини може допомогти сформувати більш вдумливе майбутнє харчування в Австралії.
Усі шість епізодів For The Culture виходять завтра, у четвер 19 березня. Слухати можна там, де ви слухаєте подкасти.
Зображення: Джесс Хо з головним кухарем Etta, Lorcán Kan – надано
HI-FI News
через RadioInfo Australia https://ift.tt/R17WOwy
18 березня 2026 р. 09:26окремо в україньку.
March 18, 2026 at 09:26AM
Залишити відповідь
Щоб відправити коментар вам необхідно авторизуватись.